Pan dulce armenio hojaldrado con khoriz, un relleno seco de harina, mantequilla y azúcar.
75 min de preparación · 40 min de cocción · 10 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El relleno es seco y desmenuzable: la harina se frota con mantequilla y azúcar hasta textura de arena húmeda, y no lleva líquido alguno.
La masa se estira, se unta con mantequilla, se dobla y se enfría, dos veces. Las capas dan la textura que separa a la gata de una torta común.
El dibujo de arriba se marca con tenedor y no es solo adorno: los pinchazos dejan salir el vapor y evitan que la tapa se infle en globo sobre el relleno.
Amase con la harina, la mantequilla blanda, la crema agria, la levadura y la sal, y trabaje diez minutos.
Envuelva la masa en film y enfríela una hora.
Frote la harina del relleno con la mantequilla fría, el azúcar y la vainilla hasta miga húmeda.
Estire la masa en rectángulo, píntela con mantequilla, dóblela en tres y enfríe veinte minutos.
Repita el estirado y doblado una vez más, luego estire en plancha de un centímetro.
Reparta el relleno en media plancha, cubra con la otra mitad y selle los bordes.
Marque el dibujo con tenedor, pinte con yema y hornee a 180 grados cuarenta minutos, hasta dorado profundo.
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