Buñuelos triangulares con leche de coco y cardamomo, apenas dulces, para el té.
75 min de preparación · 25 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Los mandazi son bastante menos dulces que los buñuelos europeos. Se comen con té y con platos salados, y de azúcar va la mitad de lo que parece correcto.
La masa se estira en círculo y se corta en cuartos. El triángulo es la seña reconocible: al buñuelo redondo en Kenia lo llaman de otro modo.
La leche de coco en la masa da suavidad y un aroma leve. Con agua los mandazi salen más secos y se guardan peor.
Entibie la leche de coco y disuelva la levadura con una cucharada de azúcar.
Mezcle la harina con el azúcar restante, el cardamomo y la sal.
Incorpore el huevo, la mantequilla derretida y la esponja de coco y amase una masa blanda.
Deje leudar al calor una hora hasta doblar.
Divida la masa en cuatro y estire cada parte en un círculo de un centímetro de grosor.
Corte cada círculo en cuatro triángulos y déjelos reposar quince minutos.
Fría a 170 grados dos minutos por lado, hasta dorar.
Kufta bozbashCaldo claro con una albóndiga del tamaño de un puño por porción, con ciruela y orejón escondidos adentro.
Dolma azerbaiyanaHojas de parra con cordero, arroz y menta, cocidas bajo peso, con matsoni al ajo.
Pakhlava de BakúRombos de ocho capas de masa con relleno de nuez, bajo almíbar de azafrán.
GataPan dulce armenio hojaldrado con khoriz, un relleno seco de harina, mantequilla y azúcar.
ChebakiaGalletas marroquíes en forma de flor, fritas y empapadas en miel con sésamo.
MakroudRombos de sémola con relleno de dátiles, fritos y empapados en miel.