Pan de centeno oscuro y dulzón, horneado doce horas en molde sellado a baja temperatura.
20 min de preparación · 720 min de cocción · 12 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
En los campos geotérmicos se entierra un día en la arena caliente junto a la fuente. La versión casera es el horno a 100 grados por doce horas, y el principio es el mismo: calor muy largo y muy bajo.
El pan se oscurece por la caramelización de sus azúcares durante esas horas, no por malta. Es la reacción de Maillard pura, sin nada agregado por color.
El molde se sella hermético con papel aluminio. El vapor interior impide que se forme corteza, y el pan sale húmedo y denso de punta a punta.
Mezcle las dos harinas con el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un bol grande.
Caliente la leche con el sirope hasta que se disuelva.
Vierta el líquido en los secos y revuelva con cuchara hasta una masa espesa y pareja.
Engrase un molde y vierta la masa, llenándolo a dos tercios.
Selle el molde con dos capas de aluminio y átelo con hilo para que no escape el vapor.
Ponga el molde en una bandeja honda con agua y hornee a 100 grados doce horas.
Enfríe del todo en el molde y repose un día antes de cortar. Sirva con mantequilla.
PoronkäristysVirutas de reno fritas en mantequilla y guisadas en cerveza, con puré y arándanos rojos.
SkolebrødBollo noruego de cardamomo con crema pastelera al centro, glaseado y coco rallado.
MandaziBuñuelos triangulares con leche de coco y cardamomo, apenas dulces, para el té.
Kufta bozbashCaldo claro con una albóndiga del tamaño de un puño por porción, con ciruela y orejón escondidos adentro.
Dolma azerbaiyanaHojas de parra con cordero, arroz y menta, cocidas bajo peso, con matsoni al ajo.
Pakhlava de BakúRombos de ocho capas de masa con relleno de nuez, bajo almíbar de azafrán.