Virutas de reno fritas en mantequilla y guisadas en cerveza, con puré y arándanos rojos.
20 min de preparación · 45 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El reno se cepilla congelado, en virutas finas. La carne descongelada no se puede cepillar, y en cubos da otra textura por completo: un guiso en vez de un käristys.
Las virutas van del freezer directo a la mantequilla al rojo. Se descongelan y empiezan a freírse a la vez, y todo el sentido está en esa transición.
El arándano rojo es condimento, no guarnición. Su acidez hace falta contra la carne grasa, y en Laponia el käristys no se sirve sin él.
Saque el reno del freezer y cepíllelo con cuchillo afilado en virutas finas.
Derrita la mantequilla en sartén de hierro y caliéntela hasta que apenas humee.
Eche las virutas congeladas y fría a fuego fuerte hasta evaporar toda el agua.
Agregue la cebolla picada y fría cinco minutos más, hasta dorar.
Vierta la cerveza y el agua, sale, pimiente y guise tapado media hora.
Cueza las papas y píselas con leche caliente hasta un puré liso.
Sirva la carne sobre el puré con una cucharada de arándanos rojos y pepinos encurtidos.
SkolebrødBollo noruego de cardamomo con crema pastelera al centro, glaseado y coco rallado.
MandaziBuñuelos triangulares con leche de coco y cardamomo, apenas dulces, para el té.
Kufta bozbashCaldo claro con una albóndiga del tamaño de un puño por porción, con ciruela y orejón escondidos adentro.
Dolma azerbaiyanaHojas de parra con cordero, arroz y menta, cocidas bajo peso, con matsoni al ajo.
Pakhlava de BakúRombos de ocho capas de masa con relleno de nuez, bajo almíbar de azafrán.
GataPan dulce armenio hojaldrado con khoriz, un relleno seco de harina, mantequilla y azúcar.