Empanadas mongolas fritas de cordero, planas y crujientes, para la fiesta de Naadam.
70 min de preparación · 35 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El relleno se afloja con agua o caldo hasta quedar suelto. El vapor interior es lo que hace jugoso al khuushuur; el picado seco da un bulto denso.
La masa es sin levadura ni huevo. Debe quedar fina y crujir, no levar: con masa de levadura sale otra cosa por completo.
Los khuushuur se fríen para el Naadam, la fiesta de verano, y se cuentan de a cientos. Esos días se venden en cada esquina y se comen calientes en la mano.
Amase una masa sin levadura con harina, agua y sal y trabájela diez minutos hasta alisar.
Tape la masa y déjela descansar treinta minutos.
Pique el cordero fino a cuchillo, con su grasa, y mézclelo con la cebolla y el ajo.
Vierta el caldo en el relleno y trabaje hasta una masa suelta pero no líquida.
Divida la masa en bolas y estire cada una en un círculo de doce centímetros.
Ponga relleno en una mitad, doble y selle el borde apretado y parejo.
Fría en un centímetro de aceite tres minutos por lado, hasta costra ampollada.
RúgbrauðPan de centeno oscuro y dulzón, horneado doce horas en molde sellado a baja temperatura.
PoronkäristysVirutas de reno fritas en mantequilla y guisadas en cerveza, con puré y arándanos rojos.
SkolebrødBollo noruego de cardamomo con crema pastelera al centro, glaseado y coco rallado.
MandaziBuñuelos triangulares con leche de coco y cardamomo, apenas dulces, para el té.
Kufta bozbashCaldo claro con una albóndiga del tamaño de un puño por porción, con ciruela y orejón escondidos adentro.
Dolma azerbaiyanaHojas de parra con cordero, arroz y menta, cocidas bajo peso, con matsoni al ajo.