La carne se pica a cuchillo justo antes de servir y se sirve tibia, no fría. Se entibia apenas en mantequilla hasta temperatura corporal: eso separa al kitfo del tartar.
El niter kibbeh —mantequilla clarificada infusionada con jengibre, ajo, cardamomo y canela— no es condimento sino la mitad del plato. La mantequilla común da un sabor totalmente distinto.
La mitmita, una mezcla feroz de chile ojo de pájaro con cardamomo, pica más que el berbere y va justo con la carne cruda. Sustituirla por berbere no se estila.
