Tortilla de huevo con verduras enrollada en un chapati. Comida callejera de Kampala: el nombre viene de «rolled eggs».
35 min de preparación · 30 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El chapati aquí es más grueso y blando que el indio: la masa lleva aceite y se enrolla en espiral para formar capas. Un pan rígido se quiebra al enrollar.
La tortilla se cocina pegada al chapati: el huevo va a la sartén, el pan encima, y se giran juntos. Así quedan adheridos y no se resbalan al comer.
El nombre nació de «rolled eggs» dicho rápido. Con los relojes no tiene nada que ver, pero en Uganda mantienen el chiste con gusto.
Amase una masa blanda con la harina, el agua tibia, una cucharada de aceite y la sal y déjela reposar veinte minutos.
Estire una bola fina, píntela con aceite, enróllela en cuerda, enrósquela como caracol y estire de nuevo.
Cocine los chapatis a fuego medio minuto y medio por lado y guárdelos bajo un paño.
Corte el repollo, la zanahoria, la cebolla, los tomates y el chile lo más fino que pueda.
Bata los huevos con las verduras, sal y pimienta: las verduras van dentro de la tortilla, no encima.
Vierta una porción de huevo en la sartén, deje cuajar y apoye un chapati encima, presionando con la espátula.
Gire los dos juntos, deslícelos a una tabla con la tortilla arriba y enrolle apretado.
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