Coco fresco rallado, machacado con chile, cebolla y lima. Cinco minutos y acompaña todo.
15 min de preparación · 0 min de cocción · 6 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El coco debe ser fresco o rallado congelado, nunca deshidratado. El seco se bebe todo el jugo de lima y queda como arena: en el pol sambol el coco debe estar húmedo.
Se machaca en mortero o con las manos, no en licuadora. La licuadora reduce todo a pasta uniforme, y lo que se busca es una textura donde el coco y la cebolla sigan visibles.
El maldive fish —atún seco— da profundidad salada y umami. Sin él el sambol funciona, pero se vuelve un simple acompañamiento picante de coco.
Machaque las hojuelas de chile con la sal y el maldive fish en el mortero hasta una pasta gruesa.
Agregue la cebolla y siga machacando: debe soltar jugo y teñir la pasta.
Incorpore el coco con las manos, frotando la mezcla entre las palmas hasta que quede pareja y roja.
Vierta el jugo de lima, mezcle y pruebe. El sambol debe ser picante, ácido y salado a la vez.
Lok lakCubos de res sellados a fuego fuerte, sobre ensalada, con salsa de lima y pimienta negra.
RolexTortilla de huevo con verduras enrollada en un chapati. Comida callejera de Kampala: el nombre viene de «rolled eggs».
Ema datshiChiles verdes guisados en queso. El plato nacional de Bután, donde el chile es verdura y no condimento.
KitfoRes cruda picada a cuchillo, trabajada con mantequilla especiada niter kibbeh y la mezcla mitmita.
Leche flanFlan de caramelo denso hecho solo con yemas, cocido al vapor en molde de metal.
BuuzGrandes empanadas al vapor de carnero picado: el centro del año nuevo lunar mongol.