Panes abiertos con cordero picado, tomate y melaza de granada, originarios de Baalbek.
75 min de preparación · 25 min de cocción · 6 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La carne va cruda y en capa muy fina. Se cocina en ocho minutos junto con la masa; frita de antemano deja una miga seca sobre el pan.
El tomate y la cebolla se rallan, no se pican. Su jugo evita que la cobertura se seque, pero trozos no debe haber: solo una masa húmeda y pareja.
La melaza de granada da la acidez que equilibra el cordero graso. En la versión de Baalbek es obligatoria; en la de Beirut aparece menos.
Disuelva la levadura en el agua tibia, amase una masa blanda con la harina, el aceite y la sal y trabaje diez minutos.
Deje leudar la masa al calor una hora, hasta doblar.
Ralle los tomates y la cebolla y escúrralos en un colador, guardando un poco del jugo.
Mezcle la carne con las verduras ralladas, la melaza de granada, el tahini, el baharat, sal y pimienta.
Divida la masa en bolas y estírelas en círculos de diez centímetros.
Extienda la cobertura en capa fina, dejando medio centímetro de borde, y esparza los piñones.
Hornee a 220 grados ocho minutos, hasta que los bordes doren. Sirva con limón.
Fatteh de garbanzosCapas de pita frita, garbanzos calientes y yogur con ajo, bañadas con mantequilla dorada y piñones.
Shish barakPequeños raviolis de cordero, horneados y luego cocidos en salsa de yogur con ajo y menta.
Dolma iraquíHojas de parra y verduras rellenas de arroz especiado con carne, en capas y cocidas bajo peso.
Biryani iraquíArroz con pollo, fideos, frutos secos y pasas, con cada componente cocido por separado.
Pol sambolCoco fresco rallado, machacado con chile, cebolla y lima. Cinco minutos y acompaña todo.
Lok lakCubos de res sellados a fuego fuerte, sobre ensalada, con salsa de lima y pimienta negra.