Pequeños raviolis de cordero, horneados y luego cocidos en salsa de yogur con ajo y menta.
90 min de preparación · 45 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Los raviolis primero se hornean hasta dorar y solo después se cuecen en la salsa. Sin hornear, la masa se ablanda en el yogur y se vuelve engrudo.
El yogur se estabiliza con almidón y huevo y se lleva al hervor revolviendo sin parar en una sola dirección. No se puede detener ni un segundo: la salsa se corta.
Tras el hervor la salsa ya no se revuelve, solo se sostiene a fuego mínimo. En cuanto espesó, el movimiento de más rompe la liga.
Amase una masa firme con harina, agua y sal y déjela descansar cuarenta minutos.
Fría la cebolla con la carne, el baharat, sal y pimienta, agregue los piñones y deje enfriar.
Estire la masa fina y corte círculos de cuatro centímetros.
Forme medialunas con el relleno y una los extremos en anillo, como tortellini.
Hornee los raviolis a 200 grados doce minutos, hasta dorar.
Bata el yogur con el almidón, el huevo y la sal y llévelo al hervor revolviendo sin pausa en una dirección.
Sumerja los raviolis en la salsa, cocine diez minutos y bañe con ghee con ajo y menta.
Dolma iraquíHojas de parra y verduras rellenas de arroz especiado con carne, en capas y cocidas bajo peso.
Biryani iraquíArroz con pollo, fideos, frutos secos y pasas, con cada componente cocido por separado.
Pol sambolCoco fresco rallado, machacado con chile, cebolla y lima. Cinco minutos y acompaña todo.
Lok lakCubos de res sellados a fuego fuerte, sobre ensalada, con salsa de lima y pimienta negra.
RolexTortilla de huevo con verduras enrollada en un chapati. Comida callejera de Kampala: el nombre viene de «rolled eggs».
Ema datshiChiles verdes guisados en queso. El plato nacional de Bután, donde el chile es verdura y no condimento.