Nuca de cerdo ahumada, remojada y hervida, con habas en salsa de crema: el plato nacional de Luxemburgo.
40 min de preparación · 100 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La carne viene salada y ahumada y debe remojarse varias horas en agua fría. Sin eso el plato sale incomiblemente salado, y ninguna salsa lo arregla.
La primera agua de cocción se tira: se lleva el exceso de sal. La carne termina en la segunda, y ese caldo es el que va a la salsa de las habas.
Las habas se pelan dos veces: de la vaina y de la piel de cada grano. El segundo paso es lento, pero la piel es dura y arruina toda la textura.
Remoje la carne en agua fría cuatro horas, cambiando el agua dos veces.
Cúbrala con agua fresca, lleve a hervor, cocine diez minutos y escurra.
Cubra de nuevo, agregue el laurel y cocine una hora veinte hasta ablandar. Guarde el caldo.
Desgrane las habas, escáldelas un minuto y quite la piel de cada una.
Derrita el tocino, sofría la cebolla en su grasa, incorpore la harina y cocine dos minutos.
Vierta dos cucharones de caldo y la crema, sume la ajedrea y las habas y guise diez minutos.
Corte la carne en lonjas gruesas y sirva con las habas y papas hervidas.
Zagorski štrukliMasa finísima con relleno de requesón, primero hervida y luego gratinada bajo crema.
Kibbeh al hornoDos capas de bulgur con cordero y entre ellas un relleno de carne picada con piñones.
EsfihaPanes abiertos con cordero picado, tomate y melaza de granada, originarios de Baalbek.
Fatteh de garbanzosCapas de pita frita, garbanzos calientes y yogur con ajo, bañadas con mantequilla dorada y piñones.
Shish barakPequeños raviolis de cordero, horneados y luego cocidos en salsa de yogur con ajo y menta.
Dolma iraquíHojas de parra y verduras rellenas de arroz especiado con carne, en capas y cocidas bajo peso.