Cazuela albanesa de pimientos, tomates y queso fresco, servida en su sartén de barro.
30 min de preparación · 35 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Los pimientos se queman y se pelan antes de hornear. La piel en la fërgesë deja tiras duras que nunca ablandan en el horno.
El queso es ácido y desmenuzable, el gjizë local. El queso fundido o la mozzarella dan una elasticidad que aquí no corresponde.
Se sirve en su sartén de barro, burbujeando. Pasada a un plato, la fërgesë se enfría en un minuto y pierde la mitad del sentido.
Queme los pimientos a la llama o bajo el grill hasta que la piel ennegrezca.
Meta los pimientos calientes en una bolsa diez minutos y pélelos.
Ablande la cebolla con el ajo en mantequilla e incorpore una cucharada de harina.
Agregue los tomates picados y redúzcalos a una base espesa sin líquido suelto.
Corte los pimientos pelados en tiras y mézclelos a la base de tomate.
Pise el queso fresco con la feta a tenedor e incorpórelo a la masa caliente.
Pase a la sartén de barro y hornee a 200 grados veinte minutos, hasta que burbujee.
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