Conejo guisado en vino tinto con ajo y laurel: el plato nacional de Malta.
30 min de preparación · 105 min de cocción · 4 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El conejo se marina en vino un día entero. Su carne es magra y densa, y sin la noche en ácido queda dura por más que se guise.
La marinada no se tira: es el líquido de cocción. Aquí el vino hace la mitad del sabor, y el caldo no puede reemplazarlo.
La fenkata —la comilona alrededor del conejo— es una institución maltesa: primero espaguetis con la salsa del guiso, después la carne. Dos platos de una olla, y el orden no cambia.
Cubra el conejo trozado con el vino, la mitad del ajo y el laurel y refrigere un día.
Saque la carne, séquela y dórela en aceite de oliva. Guarde la marinada.
Sofría la cebolla y el ajo restante hasta ablandar, agregue la pasta de tomate y cocine tres minutos.
Devuelva la carne, vierta la marinada, sale y guise tapado una hora a fuego suave.
Agregue la papa y la zanahoria y guise veinticinco minutos más.
Sume las arvejas los últimos diez minutos.
Aparte parte de la salsa y aliñe con ella espaguetis: es el primer plato. La carne va después.
PastizziEmpanadas hojaldradas de ricota o de arvejas: la comida callejera maltesa de cada esquina.
Judd mat GaardebounenNuca de cerdo ahumada, remojada y hervida, con habas en salsa de crema: el plato nacional de Luxemburgo.
Zagorski štrukliMasa finísima con relleno de requesón, primero hervida y luego gratinada bajo crema.
Kibbeh al hornoDos capas de bulgur con cordero y entre ellas un relleno de carne picada con piñones.
EsfihaPanes abiertos con cordero picado, tomate y melaza de granada, originarios de Baalbek.
Fatteh de garbanzosCapas de pita frita, garbanzos calientes y yogur con ajo, bañadas con mantequilla dorada y piñones.