Sopa islandesa clara de cordero con raíces y cebada. Una olla, cuatro ingredientes, tres horas.
20 min de preparación · 150 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El cordero islandés crece libre y come pasto y musgo. La carne huele más marcado por eso, y la sopa no pide ni especias ni hierbas.
Casi no hay condimento: sal, pimienta, a veces hierbas secas. Lo demás es el sabor de la carne y las raíces, y agregar más se considera arruinarla.
La cebada entra una hora antes del final. Antes, y se deshace en engrudo; después, y queda dura en la sopa lista.
Cubra la carne con tres litros de agua fría, lleve a hervor y espume con cuidado.
Cocine a fuego suave una hora y media, sin dejar hervir fuerte: el caldo debe quedar claro.
Agregue la cebada y la cebolla y cocine cuarenta minutos más.
Sume la zanahoria, el nabo sueco y la papa en trozos grandes y cocine veinte minutos.
Agregue el repollo los últimos diez minutos, sale y pimiente.
Reparta la carne en los platos, bañe con el caldo y las verduras y sirva con pan de centeno.
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