Sopa eslovena espesa de nabo agrio o chucrut con frijoles, papa y carnes ahumadas.
20 min de preparación · 90 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
En la Eslovenia costera la jota se hace con nabo fermentado; tierra adentro, con chucrut. La diferencia está en la acidez: el nabo es más filoso, el repollo más suave.
Los frijoles se cuecen aparte y entran al final con su propia agua. Cocidos en olla ácida quedan duros por más que sigan al fuego.
Parte de la papa se pisa directo en la olla. Es el único espesante: a la jota no se le pone harina.
Cueza los frijoles remojados en olla aparte hasta ablandar, una hora. Guarde el agua.
Cueza las costillas ahumadas en un litro y medio de agua cuarenta minutos con el laurel.
Agregue el nabo agrio o el chucrut con parte de su salmuera y cocine veinte minutos.
Sume la papa en cubos y la salchicha y cocine veinte minutos más.
Sofría la cebolla con el ajo en aceite hasta dorar y mézclelos a la sopa.
Agregue los frijoles con su agua, pise parte de la papa en la olla y cocine cinco minutos.
Deshuese la carne, devuélvala a la sopa, sale y pimiente.
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