Ñoquis de papa con queso bryndza de oveja y chicharrón de tocino: el plato nacional de Eslovaquia.
25 min de preparación · 20 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa no se amasa, se empuja: papa cruda rallada mezclada con harina hasta una pasta espesa, que se presiona al agua hirviendo a través de una tabla agujereada.
El bryndza se mezcla con los ñoquis calientes fuera del fuego. Sobre la llama el queso se separa en grano y suero, y lo que se busca es una capa cremosa.
Encima van sí o sí los chicharrones con su grasa derretida. Sin ellos el plato queda ácido y chato: aquí la sal y la grasa vienen del cerdo, no del salero.
Ralle las papas fino y exprímalas apenas: debe irse poca agua, una masa del todo seca no liga.
Mezcle la harina, el huevo y la sal. La masa debe resbalar despacio de la cuchara, no chorrear.
Fría el tocino en sartén seca hasta el crujido y retírelo, guardando la grasa.
Presione la masa al agua hirviendo con sal a través de un colador de agujeros grandes. Los ñoquis están listos cuando flotan, a los tres minutos.
Escurra los ñoquis, devuélvalos a la olla tibia y mezcle el bryndza con una cucharada del agua de cocción. No encienda el fuego.
Reparta en platos, bañe con la grasa caliente y esparza los chicharrones encima.
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