Sopa de lentejas con arroz y tarkari de verduras: la comida diaria de Nepal, dos veces al día toda la vida.
20 min de preparación · 45 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El dal bhat no es un plato sino un armado: arroz al centro, dal al lado, tarkari, achar y a veces carne alrededor. El dal se vierte directo sobre el arroz y se mezcla con los dedos.
El jwanoo —semillas de ajwain— se fríe en ghee y se vierte al dal terminado al final. La técnica se llama jhaneko, y sin ella el dal queda plano.
Las lentejas no se remojan y se cuecen hasta deshacerse por completo. El dal debe quedar suelto, como sopa espesa: es salsa para el arroz, no un segundo plato en sí.
Lave las lentejas y hiérvalas en un litro de agua con la cúrcuma treinta minutos, hasta que se deshagan del todo. Espume los primeros cinco minutos.
Ponga el arroz. Mientras se hace, sofría la cebolla, agregue la papa y la coliflor con algo de cúrcuma y agua y guise quince minutos: ese es el tarkari.
Saltee la espinaca con ajo a fuego fuerte dos minutos: debe quedar brillante.
Para el jhaneko caliente el ghee, eche el ajwain, el comino, el chile seco y el ajo y fría veinte segundos, hasta que perfume.
Vierta la grasa chisporroteante con las especias directo al dal: va a sisear. Revuelva, sale y sirva enseguida.
Arme el plato: arroz al centro, dal en un bol chico, tarkari y verdura alrededor, achar al borde.
HaleemCarne, trigo y legumbres deshechos y batidos en una sola masa espesa a lo largo de seis horas.
SouvlaTrozos grandes de cerdo o cordero al espetón, girando despacio sobre las brasas durante dos horas.
MasgoufPescado de río abierto en mariposa y cocido de pie junto al fuego: el plato de Bagdad, de las orillas del Tigris.
Amok de pescadoPescado en curry de coco, cocido al vapor en un cuenco plegado de hoja de banano.
MohingaFideos de arroz en caldo espeso de pescado con tallo de banano: el desayuno y plato nacional no oficial de Myanmar.
Meat pie australianoPastel individual de relleno espeso de res: base de masa quebrada, tapa de hojaldre y salsa de tomate encima.