Trozos grandes de cerdo o cordero al espetón, girando despacio sobre las brasas durante dos horas.
20 min de preparación · 130 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Del souvlaki, la souvla se distingue por tamaño y tiempo: trozos de doscientos gramos y dos horas sobre fuego bajo en vez de diez minutos sobre fuego fuerte.
El espetón gira constante y despacio. La carne se cocina en su propia grasa, que corre en círculo y vuelve a la superficie: eso no lo da ni la parrilla ni el horno.
Casi no hay adobo: sal, pimienta y a veces orégano seco. La lógica chipriota es la griega: a fuego lento la carne se vuelve buena sola.
Corte la carne en trozos grandes de unos doscientos gramos, con su grasa: hace falta.
Sale y pimiente con generosidad por todos lados y deje reposar media hora a temperatura ambiente.
Encienda las brasas y arrímelas a los bordes, dejando el centro libre. El calor directo bajo la carne no se quiere.
Ensarte los trozos en el espetón, dejando un centímetro entre ellos.
Gire el espetón despacio y sin parar dos horas. La carne debe oscurecerse de a poco, no acorazarse de entrada.
Espolvoree el orégano diez minutos antes del final y rocíe con limón.
Retire, corte grueso y sirva en pita con cebolla, tomate y perejil.
MasgoufPescado de río abierto en mariposa y cocido de pie junto al fuego: el plato de Bagdad, de las orillas del Tigris.
Amok de pescadoPescado en curry de coco, cocido al vapor en un cuenco plegado de hoja de banano.
MohingaFideos de arroz en caldo espeso de pescado con tallo de banano: el desayuno y plato nacional no oficial de Myanmar.
Meat pie australianoPastel individual de relleno espeso de res: base de masa quebrada, tapa de hojaldre y salsa de tomate encima.
MelktertTarta sudafricana de leche con canela: relleno casi sin huevo sobre base de masa quebrada.
BuchtyBollos de levadura rellenos de mermelada de ciruela o requesón, horneados pegados y unidos por los costados.