Bollos de levadura rellenos de mermelada de ciruela o requesón, horneados pegados y unidos por los costados.
100 min de preparación · 35 min de cocción · 12 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Los bollos se acomodan tocándose, no separados. Los costados se funden y el centro queda blando y blanco: así se reconocen los buchty.
Cada bollo se moja en mantequilla derretida antes de entrar al molde. Los separa justo lo suficiente para que después del horno se arranquen con la mano en vez de cortarse.
La masa se hace con esponja y dos leudados. La masa rápida da un bollo denso, y los buchty deben ser aireados hasta el centro.
Disuelva la levadura con una cucharada de azúcar en la leche tibia y deje quince minutos, hasta que espume.
Amase con la harina, la esponja, las yemas, el azúcar restante, la ralladura, la sal y la mitad de la mantequilla.
Deje leudar al calor una hora, hasta que la masa doble su volumen.
Divida en doce bolas y aplaste cada una en un disco sobre la palma.
Ponga una cucharada de mermelada o requesón, selle la costura y gire con la costura hacia abajo.
Moje cada bollo en mantequilla derretida y acomódelos pegados en el molde.
Deje reposar cuarenta minutos, hornee a 180 grados treinta y cinco minutos y espolvoree con azúcar impalpable.
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