El pastel-árbol lituano de púas, horneado capa por capa en un espetón giratorio sobre el fuego.
45 min de preparación · 90 min de cocción · 16 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa se vierte en hilo fino sobre el espetón que gira, y cada capa se hornea antes de verter la siguiente. Las púas nacen de la masa que gotea, no se moldean a mano.
La masa lleva muchísimos huevos: hasta cincuenta para un pastel grande. Ellos dan esa estructura seca y quebradiza por la que el šakotis se guarda meses.
La versión casera se hornea en el horno con rotisserie o por capas en un molde. Es una aproximación, y ramas de verdad no salen: conviene llamar a las cosas por su nombre.
Separe las claras de las yemas y bata las claras con la mitad del azúcar a picos firmes.
Bata la mantequilla blanda con el azúcar restante hasta blanquear, unos ocho minutos.
Agregue las yemas de a una, sin dejar de batir, luego incorpore la crema agria, la vainilla y la ralladura.
Tamice la harina con el almidón y la sal e incorpore con espátula en tres tandas.
Incorpore las claras batidas con suavidad para no bajar la masa: debe quedar aireada.
Caliente el horno a 190 grados y vierta la primera capa fina sobre el espetón engrasado o en el molde.
Hornee cada capa tres minutos hasta dorar y vierta la siguiente, hasta terminar la masa.
Tostada con kayaPan bien tostado con kaya —mermelada de coco y huevo— y mantequilla fría, con huevos pasados por agua.
Pastelitos de piña taiwanesesCuadraditos de masa quebrada con relleno denso de piña y melón de invierno reducidos.
ŠaltibarščiaiSopa fría lituana de remolacha con kéfir, rosa brillante, con pepino, eneldo y papas calientes aparte.
Shah plovPlov horneado en una corona de lavash. La costra mantiene la forma y se corta en porciones como una torta.
GhapamaUna calabaza entera horneada con arroz, frutas secas y nueces: el plato de fiesta que se corta en la mesa.
BrikUna lámina finísima de masa con un huevo adentro, frita de modo que la yema quede líquida.