Una calabaza entera horneada con arroz, frutas secas y nueces: el plato de fiesta que se corta en la mesa.
30 min de preparación · 90 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La calabaza es recipiente y plato a la vez: el relleno se hornea adentro y absorbe su jugo. Nada se emplata de antemano: la calabaza llega entera y se corta frente a los invitados.
El arroz entra a medio cocer. Crudo no llega antes de que la calabaza empiece a desarmarse, y cocido del todo se vuelve papilla en hora y media de horno.
La ghapama es de Año Nuevo y Navidad, y las familias armenias hasta la cantan: la canción popular «Hars ekav» trata justo de este plato en la mesa de bodas.
Corte la tapa de la calabaza con su cabo: será la tapa. Saque con cuchara las semillas y la pulpa suelta, dejando pared de dos dedos.
Hierva el arroz en agua con sal siete minutos, a medio punto, y escurra.
Cubra las frutas secas con agua hirviendo diez minutos, escurra y corte grueso los orejones y las ciruelas. Pique las nueces.
Mezcle el arroz con las frutas, las nueces, la mantequilla derretida, la miel y la canela. Sale: un relleno dulce sin sal sabe plano.
Rellene la calabaza sin apretar, coloque la tapa cortada y póngala en una bandeja.
Hornee a 180 grados una hora y media. Pruebe con cuchillo por el costado: debe entrar en la pared sin resistencia.
Deje reposar quince minutos, llévela entera y córtela en gajos de la corona a la base.
BrikUna lámina finísima de masa con un huevo adentro, frita de modo que la yema quede líquida.
PlăcintăTorta plana de masa estirada a mano con queso, calabaza o manzana, hecha en sartén seca.
FërgesëCazuela albanesa de pimientos, tomates y queso fresco, servida en su sartén de barro.
KjötsúpaSopa islandesa clara de cordero con raíces y cebada. Una olla, cuatro ingredientes, tres horas.
JotaSopa eslovena espesa de nabo agrio o chucrut con frijoles, papa y carnes ahumadas.
Stuffat tal-fenekConejo guisado en vino tinto con ajo y laurel: el plato nacional de Malta.