Pan bien tostado con kaya —mermelada de coco y huevo— y mantequilla fría, con huevos pasados por agua.
20 min de preparación · 50 min de cocción · 4 raciones
Foto: Pinklily08 · CC BY-SA 4.0
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Raciones
Unidades
Ingredientes
pan blanco8 rodaja
huevos para la kaya4
leche de coco250 ml
azúcar150 g
hojas de pandán3
mantequilla — fría120 g
huevos para servir8
salsa de soya oscura4 cdta
pimienta blanca1 cdta
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Valores nutricionales por ración
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Calorías
520 kcal
Proteínas
18 g
Grasas
32 g
Hidratos
42 g
La kaya se cocina a baño maría revolviendo sin parar cuarenta minutos. A fuego directo los huevos se cuajan y en vez de mermelada lisa sale una tortilla dulce de coco.
La mantequilla va en lámina fría, no untada. Debe derretirse en la boca, no empaparse en el pan: el contraste de mantequilla fría y tostada caliente es el punto del plato.
Los huevos se hierven exactamente seis minutos y se sirven en un bol con salsa de soya oscura y pimienta blanca. No se salan: la soya es la sal y el sabor a la vez.
Preparación
1
Anude las hojas de pandán y caliéntelas con la leche de coco hasta que esté caliente, sin hervir.
2
Bata los huevos con el azúcar hasta disolverlo y cuele la mezcla por tamiz fino.
3
Vierta la leche de coco tibia sobre los huevos en hilo fino, revolviendo sin parar.
4
Cocine la mezcla a baño maría cuarenta minutos, revolviendo con cuchara de madera, hasta espesor de mermelada.
5
Saque las hojas de pandán y enfríe la kaya por completo: espesa todavía más.
6
Hierva los huevos exactamente seis minutos y sírvalos en un bol con salsa de soya y pimienta blanca.
7
Tueste el pan hasta el crujido, unte con kaya y ponga una lámina fría de mantequilla entre dos panes.
Detalles que cambian el resultado
La mezcla se cuela sí o sí antes de cocinar. Las chalazas dejan grumos, y la lisura es la marca de una buena kaya.
La kaya dura dos semanas en la heladera. Se hace en tanda grande: cuarenta minutos de revolver solo se justifican con volumen.
El pan se tuesta hasta quedar seco, no apenas dorado. Una tostada blanda se empapa con la kaya y la mantequilla en un minuto.
