Sopa fría lituana de remolacha con kéfir, rosa brillante, con pepino, eneldo y papas calientes aparte.
20 min de preparación · 40 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El color es la mitad del plato. Sale de la remolacha cocida en el kéfir, y cuanto más fría la sopa, más brillante el rosa; tibia se ve opaca y turbia.
Las papas van calientes y aparte, en su propio plato. El contraste de sopa fría y papa caliente es la esencia del plato, no un capricho de servicio.
Los lituanos comen šaltibarščiai de mayo a septiembre y se toman la temporada en serio: fuera de ella, los cafés simplemente no la sirven.
Cueza la remolacha hasta ablandar, enfríela por completo y rállela grueso.
Corte los pepinos en bastones y pique el eneldo y la cebolla de verdeo.
Mezcle la remolacha, el pepino y las hierbas con la crema agria y sale ahora, antes del kéfir, para que la sal se reparta.
Vierta el kéfir frío y revuelva. La sopa toma un rosa parejo.
Refrigere una hora. La šaltibarščiai tibia no tiene sentido.
Cueza las papas y sírvalas calientes en plato aparte. En la sopa van mitades de huevo.
Shah plovPlov horneado en una corona de lavash. La costra mantiene la forma y se corta en porciones como una torta.
GhapamaUna calabaza entera horneada con arroz, frutas secas y nueces: el plato de fiesta que se corta en la mesa.
BrikUna lámina finísima de masa con un huevo adentro, frita de modo que la yema quede líquida.
PlăcintăTorta plana de masa estirada a mano con queso, calabaza o manzana, hecha en sartén seca.
FërgesëCazuela albanesa de pimientos, tomates y queso fresco, servida en su sartén de barro.
KjötsúpaSopa islandesa clara de cordero con raíces y cebada. Una olla, cuatro ingredientes, tres horas.