Cuadraditos de masa quebrada con relleno denso de piña y melón de invierno reducidos.
90 min de preparación · 90 min de cocción · 16 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El relleno se reduce hasta que la espátula deja surco en el fondo de la sartén. Corto de cocción, chorrea al hornear y suelda el pastelito al molde.
El relleno clásico es piña mezclada con melón de invierno, no piña sola. El melón da densidad y apaga la acidez; la versión de piña pura se vende como premium y es más ácida.
La masa lleva leche en polvo y queso: hacen la migaja levemente salada, y eso equilibra el relleno dulce.
Ralle grueso la piña y el melón de invierno y exprima el jugo a través de una tela.
Reduzca el jugo exprimido aparte a la mitad: vuelve al relleno como concentrado.
Guise la pulpa con el azúcar y la maltosa a fuego bajo una hora, revolviendo cada cinco minutos.
Vierta el jugo reducido y lleve el relleno al punto en que la espátula deja surco en el fondo.
Bata la mantequilla con el azúcar impalpable, las yemas, la leche en polvo, el queso y la sal, e incorpore la harina y el almidón.
Enfríe la masa media hora, divida en bolitas y aplaste cada una en la palma.
Envuelva una bolita de relleno en la masa, encaje en el molde cuadrado y hornee a 170 grados veinticinco minutos, girando a la mitad.
ŠaltibarščiaiSopa fría lituana de remolacha con kéfir, rosa brillante, con pepino, eneldo y papas calientes aparte.
Shah plovPlov horneado en una corona de lavash. La costra mantiene la forma y se corta en porciones como una torta.
GhapamaUna calabaza entera horneada con arroz, frutas secas y nueces: el plato de fiesta que se corta en la mesa.
BrikUna lámina finísima de masa con un huevo adentro, frita de modo que la yema quede líquida.
PlăcintăTorta plana de masa estirada a mano con queso, calabaza o manzana, hecha en sartén seca.
FërgesëCazuela albanesa de pimientos, tomates y queso fresco, servida en su sartén de barro.