Salchicha eslovena de cerdo con ajo, cocida a baja temperatura y servida con rábano picante y mostaza.
60 min de preparación · 30 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La salchicha nunca se hierve. Entra en agua a 75 grados y ahí se queda, sin dejar que hierva: con el hervor la tripa revienta y la grasa se escapa.
La composición está fijada por reglamento: ochenta por ciento de cerdo, veinte de tocino, sal, ajo y pimienta, y nada más. La kranjska klobasa tiene protección de origen europea desde 2015.
El par se une con un palillo de madera, no con hilo. Es la marca de la kranjska auténtica, y no se separan antes de servir.
Corte el cerdo y el tocino en cubos y enfríelos hasta casi congelar.
Pase la carne por la placa gruesa de la picadora y el tocino por la media.
Incorpore la sal de cura, el ajo machacado, la pimienta y el agua helada y amase hasta que pegue.
Deje la mezcla un día en la heladera para que la sal se reparta y el color se fije.
Rellene las tripas apretadas pero sin burbujas y ate en pares de veinte centímetros.
Seque las salchichas al aire dos horas y ahúme en frío si puede.
Sumerja en agua a 75 grados y mantenga veinticinco minutos sin dejar hervir. Sirva con rábano picante y mostaza.
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