Pescado en curry de coco, cocido al vapor en un cuenco plegado de hoja de banano.
35 min de preparación · 25 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El amok se hace al vapor, no guisado. Eso le da textura de suflé delicado —cuajado pero tembloroso— y esa es la gran diferencia con el curry tailandés.
La base es la pasta kroeung: hierba limón, galanga, cúrcuma, lima kafir y ajo molidos en mortero. Una pasta tailandesa comprada da otro plato: la cocina jemer no usa ni tanto chile ni tanta pasta de camarón.
Lo espesa el huevo batido con crema de coco. Cuaja al vapor y sostiene la masa: por eso el amok no se desparrama por el plato.
Machaque en el mortero la hierba limón, la galanga, la cúrcuma, el ajo, las chalotas y la mitad de las hojas de lima hasta una pasta lisa.
Caliente la pasta en una olla con la mitad de la leche de coco cinco minutos, hasta que perfume.
Retire del fuego, entibie e incorpore batiendo los huevos, la salsa de pescado, el azúcar de palma y la leche restante.
Envuelva los trozos de pescado en la mezcla y deje marinar quince minutos.
Pliegue cuencos con las hojas de banano o use moldecitos. Forre el fondo con hojas de espinaca.
Reparta el pescado con la salsa en los moldes, sin llenar al borde, y cocine al vapor veinte minutos.
Bañe con la crema de coco, esparza las hojas de lima en tiras y sirva con arroz.
MohingaFideos de arroz en caldo espeso de pescado con tallo de banano: el desayuno y plato nacional no oficial de Myanmar.
Meat pie australianoPastel individual de relleno espeso de res: base de masa quebrada, tapa de hojaldre y salsa de tomate encima.
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