Sopa de chucrut con carnes ahumadas, salchicha y hongos secos: la mesa navideña eslovaca.
20 min de preparación · 90 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La kapustnica se cocina el 24 de diciembre y se come antes de medianoche. En casi todas las regiones es lo primero que llega a la mesa de Nochebuena, y cada familia tiene su versión.
Lo ácido del chucrut se equilibra con ahumados y ciruelas pasas. La salmuera no se tira: entra al final, para llevar la sopa al punto justo de acidez.
Los hongos secos dan el aroma que separa a la kapustnica de una sopa de repollo común. Se remojan, y el agua del remojo se cuela a la olla.
Remoje los hongos en una taza de agua tibia veinte minutos. Guarde el agua.
Cueza las costillas ahumadas en dos litros de agua cuarenta minutos con el laurel.
Exprima el chucrut y reserve la salmuera. Agregue el chucrut, los hongos con su agua y las ciruelas al caldo y cocine treinta minutos.
Sofría la cebolla, retire del fuego, incorpore el pimentón y la harina y diluya con un cucharón de caldo hasta alisar.
Vierta el sofrito a la olla, agregue la salchicha y cocine quince minutos más.
Deshuese la carne, devuélvala a la sopa y ajuste la acidez con la salmuera a gusto. Sirva con crema agria.
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