Pastel albanés de masa finísima con espinaca y queso en salmuera, capa por capa bañadas en aceite.
35 min de preparación · 45 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La espinaca se exprime hasta secarla y recién entonces se sala. La sal tira agua, y una espinaca salada antes empapa las capas de abajo por completo.
Cada lámina se pinta con aceite por separado. La mezquindad se nota al instante: las capas secas se funden en una sola y no hay hojaldrado.
El byrek albanés se distingue del börek turco y del burek bosnio por la combinación: espinaca con queso blanco salado, sin huevo y sin carne, y es la versión más común del país.
Escalde la espinaca con agua hirviendo, escúrrala y exprímala a mano hasta secarla.
Pique la espinaca y mézclela con el queso desmenuzado, la cebolla de verdeo, el eneldo y pimienta. Sale con cuidado: el queso ya es salado.
Aceite el molde y acomode tres láminas de filo, pintando cada una.
Reparta un tercio del relleno, cubra con dos láminas aceitadas y repita dos veces más.
Cierre con tres láminas arriba, doble los bordes hacia adentro y pinte generosamente con aceite.
Corte en cuadrados hasta el fondo con cuchillo afilado: cortar después del horneado no funciona.
Hornee a 190 grados cuarenta y cinco minutos, hasta una corteza dorada oscura y crujiente.
Bryndzové haluškyÑoquis de papa con queso bryndza de oveja y chicharrón de tocino: el plato nacional de Eslovaquia.
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Dal bhatSopa de lentejas con arroz y tarkari de verduras: la comida diaria de Nepal, dos veces al día toda la vida.
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SouvlaTrozos grandes de cerdo o cordero al espetón, girando despacio sobre las brasas durante dos horas.
MasgoufPescado de río abierto en mariposa y cocido de pie junto al fuego: el plato de Bagdad, de las orillas del Tigris.