Tomates reducidos en aceite de oliva con guindilla y ajo hasta convertirse en una salsa espesa.
15 min de preparación · 35 min de cocción · 4 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Los tomates entran maduros y sin pelar. La piel se deshace sola durante la reducción, mientras que pelados dan una masa aguada y sin cuerpo.
El aceite se echa al principio y no al final. Los tomates deben guisarse en él y no hervir en su propio jugo: de ahí depende toda la textura.
El punto se lee en el aceite: tiene que subir sobre la masa roja formando una capa aparte. Hasta que eso ocurre, el plato sigue cocinándose.
Corte los tomates en gajos grandes, con piel y con pepitas.
Caliente el aceite de oliva en una sartén ancha y ablande la cebolla en él.
Añada el ajo machacado y las guindillas verdes enteras y déjelos un minuto.
Eche los tomates, sale y guise a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Aplaste los tomates con la cuchara en cuanto la piel empiece a separarse de la pulpa.
Redúzcalo quince minutos más, hasta que el aceite aflore por los bordes como una capa aparte.
Espolvoree menta seca y sírvalo en la propia sartén con pan plano.