Bagels hervidos en agua con miel y horneados en horno de leña, más dulces y más finos que los de Nueva York.
120 min de preparación · 25 min de cocción · 12 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Se hierven en agua con miel y no con bicarbonato. La miel aporta dulzor y una costra acaramelada, y esa es la diferencia principal con el bagel neoyorquino, de masa más salada.
El agujero se hace grande y el aro fino. Un bagel de Montreal es más pequeño y más denso, y el agujero grande forma parte de su forma, no es un descuido.
Se rebozan en sésamo o amapola justo después del hervido, mientras la masa está húmeda. Un minuto más tarde se seca y las semillas se caen en el horno.
Disuelva la levadura y el azúcar en el agua templada y deje diez minutos, hasta que espume.
Amase una masa con la harina, la mezcla de levadura, los huevos, el aceite y la sal y trabájela quince minutos hasta que quede elástica.
Déjela levar en un sitio templado una hora y veinte minutos, hasta que doble.
Divídala en doce partes, forme cordones y una los extremos en aros con un agujero grande.
Lleve a hervor una olla grande de agua con la miel y eche los aros de tres en tres o de cuatro en cuatro.
Hiérvalos un minuto por cara y rebócelos de inmediato en sésamo o amapola.
Hornee a 230 °C veinte minutos, hasta una costra dorada oscura, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción.