Bolitas crujientes de masa con levadura bañadas en sirope de dátil. El dulce de Ramadán del Golfo.
70 min de preparación · 25 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa aquí es líquida, más cerca de una nata espesa, y no se moldea con las manos. Se coge con cuchara o se aprieta a través del puño: por eso las bolitas salen irregulares, y así debe ser.
El azafrán y el cardamomo en la masa no son opcionales. Sin ellos las luqaimat se convierten en buñuelos corrientes y toda la identidad regional desaparece.
El dibs, el sirope de dátil, se vierte sobre las bolitas calientes. La miel funciona, pero sabe distinto: el dibs es más oscuro y con un punto amargo.
Ponga el azafrán en una cucharada de agua templada y déjelo infusionar.
Mezcle la harina, la maicena, la levadura, el azúcar, el cardamomo y la sal.
Añada el yogur, el agua templada y la infusión de azafrán y bata hasta obtener una masa lisa y fluida.
Déjela en un sitio templado una hora: la masa debe subir y llenarse de burbujas.
Caliente el aceite a 170 °C y deje caer la masa a cucharaditas, mojando la cuchara en agua cada vez.
Fría por tandas de tres a cuatro minutos, moviendo las bolitas con la espumadera, hasta un dorado oscuro.
Escúrralas sobre papel, riéguelas con el sirope de dátil y espolvoree sésamo. Sirva de inmediato.