Tortas finas fritas en aceite, el pan conmemorativo de la tradición kazaja.
40 min de preparación · 20 min de cocción · 7 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Los shelpek se hacen de siete en siete: es un número ritual ligado al recuerdo de los antepasados. El olor de la masa friéndose, según la creencia, llega hasta los que se fueron.
La masa se amasa con leche agria o kéfir y no con agua. La acidez mantiene la torta blanda e impide que se endurezca al enfriarse.
Se estiran muy finas, hasta que traslucen. Una torta gruesa no se hincha en el aceite y se queda en una tortita densa en lugar de un shelpek aireado.
Mezcle el kéfir con el bicarbonato y déjelo cinco minutos: la mezcla espuma.
Añada el huevo, el azúcar, la sal y la mantequilla fundida y remueva hasta que quede homogéneo.
Incorpore la harina poco a poco y amase una masa blanda que se pegue ligeramente a las manos.
Cúbrala con un paño y déjela reposar media hora a temperatura ambiente.
Divídala en siete bolas y estire cada una en un círculo fino de veinte centímetros.
Pinche cada círculo con un tenedor en varios puntos para que no se infle formando una sola burbuja.
Fríalos en aceite caliente un minuto por cara, hasta que salgan manchas doradas, y escúrralos sobre papel.