Plátanos verdes guisados con carne de vacuno en leche de coco. Plato chagga de las laderas del Kilimanjaro.
25 min de preparación · 60 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Los plátanos son verdes y feculentos: se comportan como patatas y mantienen la forma. Los maduros se deshacen en un puré dulce en veinte minutos.
Se pelan bajo el agua o con las manos untadas de aceite: la savia del plátano verde deja en la piel manchas oscuras que tardan días en irse.
La leche de coco entra al final y no se hierve. Un hervor largo la corta en aceite y grumos, y la salsa pierde su cremosidad.
Dore la carne, añada la cebolla, el ajo y el jengibre y sofríalos hasta que ablanden.
Añada los tomates y el curry y cocine cinco minutos, hasta que los tomates se deshagan.
Vierta agua al nivel de la carne, sale y guise treinta minutos tapado.
Pele los plátanos bajo el chorro de agua y córtelos en rodajas gruesas.
Eche los plátanos a la olla y cuézalos veinte minutos, hasta que estén tiernos.
Vierta la leche de coco y caliente cinco minutos sin dejar que hierva. Espolvoree cilantro.