El kuyrdak se hacía el día de la matanza con lo que no se conservaba: hígado, corazón, pulmones y riñones. Es un plato de necesidad que acabó siendo festivo.
Los ingredientes entran según su tiempo de cocción: primero la grasa y la carne, después el corazón, luego los riñones y el hígado el último. El hígado necesita tres minutos, así que no puede entrar todo a la vez.
No se añade agua. El kuyrdak es un plato frito y no un guiso, y si aparece líquido significa que el caldero no está lo bastante caliente.