Plátanos verdes cocidos al vapor en hojas de plátano y aplastados en puré. La base de la mesa buganda.
30 min de preparación · 80 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Los plátanos se envuelven en sus propias hojas y se cuecen al vapor una hora larga. Las hojas impiden que toquen el agua, y el matoke sale denso en lugar de aguado.
Se aplasta dentro del paquete, sin abrirlo: el bulto se pone sobre una tabla y se presiona a través de las hojas. Así el puré no se enfría ni coge aire.
El color debe ser amarillo y no blanco. El amarillo viene del vapor prolongado dentro del paquete cerrado; hervidos en agua los plátanos quedan pálidos y sosos.
Pele los plátanos con las manos untadas de aceite: su savia deja manchas negras en la piel.
Pase las hojas de plátano por la llama diez segundos para que se vuelvan flexibles.
Cubra el fondo de la olla con los nervios de las hojas: mantienen el paquete separado del agua.
Envuelva los plátanos en las hojas formando un paquete apretado y colóquelo sobre esa base.
Vierta agua hasta dos dedos, tape y cueza al vapor una hora y veinte minutos, reponiendo con agua hirviendo.
Sin abrirlo, presione el paquete a través de las hojas hasta obtener un puré uniforme y devuélvalo al vapor diez minutos.
Sirva con salsa de cacahuete o carne guisada, presentándolo directamente sobre la hoja.