Milanesa empanada bajo salsa de tomate, jamón y queso fundido.
25 min de preparación · 30 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La milanesa se fríe primero y se arma después. La salsa sobre el pan rallado crudo lo empapa de lado a lado y no queda nada de costra.
Bajo el grill se mantiene exactamente lo que el queso necesita para fundirse: tres o cuatro minutos. Más tiempo y el vapor ablanda el empanado por debajo.
Pese al nombre, no tiene nada que ver con Nápoles: se inventó en los años cuarenta en un local de Buenos Aires llamado Nápoli, y de ahí cruzó el Río de la Plata.
Aplane la carne hasta cinco milímetros y salpimiéntela.
Bata los huevos con el ajo machacado y el perejil picado: ese ajo en el huevo es el toque uruguayo.
Pase los trozos por el huevo y después apriételos bien contra el pan rallado.
Deje que el empanado asiente quince minutos en la nevera.
Fríalas en aceite caliente tres minutos por cara, hasta una costra dorada, y escúrralas sobre una rejilla.
Coloque las milanesas en una bandeja, riéguelas con la salsa de tomate, cúbralas con jamón y queso y espolvoree orégano.
Métalas al grill cuatro minutos, hasta que el queso se funda y tome color.