Queso chipriota marcado hasta formar costra, con sandía fría y menta. El plato de verano de la isla.
20 min de preparación · 10 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El halloumi no se funde: su proteína cuaja por el calor fuerte durante la elaboración, y en la sartén el queso mantiene la forma hasta el final.
Hay que desalar el queso en agua o el plato queda incomible de salado. Quince minutos en agua fría bastan para un halloumi corriente; media hora para uno curado.
La combinación con sandía no es decorativa: dulce y frío contra salado y caliente es la manera chipriota más común de comer halloumi en verano.
Ponga el halloumi en agua fría quince minutos, escúrralo y séquelo por completo.
Corte el queso en lonchas de un centímetro: más finas se resecan, más gruesas no llegan a calentarse por dentro.
Corte la sandía fría en dados grandes y guárdela en la nevera hasta el momento de servir.
Caliente una sartén seca a fuego fuerte y marque el halloumi dos minutos por cara, hasta que salgan rayas oscuras.
Bata el aceite de oliva con el zumo de limón, la miel y la pimienta.
Disponga la sandía, la rúcula y el queso caliente, riegue con el aliño y espolvoree menta. Sirva de inmediato.