Ensalada sudanesa de berenjena frita con crema de cacahuete y limón.
25 min de preparación · 25 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Las berenjenas se fríen hasta una costra oscura en lugar de guisarse. El nombre significa «ensalada negra», y el color viene precisamente de la fritura.
La crema de cacahuete se aligera con zumo de limón y agua hasta la densidad de la crema agria. Espesa se queda hecha un pegote y no envuelve la berenjena.
La ensalada se sirve a temperatura ambiente y no fría. En frío la crema de cacahuete se endurece y el sabor se cierra.
Corte las berenjenas en dados, sálelas y déjelas veinte minutos para que suelten el amargor.
Seque los dados con papel de cocina: mojados salpican en el aceite.
Fría la berenjena por tandas hasta una costra marrón oscura y escúrrala sobre papel.
Maje el ajo con sal en el mortero hasta obtener una pasta.
Aligere la crema de cacahuete con zumo de limón, el ajo y agua hasta la densidad de la crema agria.
Pique los tomates, la cebolla y la guindilla finos y mézclelos con la berenjena ya fría.
Riegue con el aliño de cacahuete, remueva y déjelo reposar quince minutos.