Arroz del día anterior salteado con frijoles negros y salsa Lizano. El desayuno de Costa Rica, todos los días.
15 min de preparación · 20 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El arroz tiene que ser del día anterior y frío. El fresco da masa: los granos se pegan, y aquí se quieren sueltos y algo resecos.
Los frijoles entran con parte de su caldo, que tiñe el arroz del moteado que da nombre al plato: «gallo pinto».
La salsa Lizano es costarricense, levemente dulce, de verduras y especias. Sin ella sale la versión nicaragüense del mismo plato — y aquí la diferencia se nota al primer bocado.
Sofreír la cebolla, el chile dulce y el ajo picados finos en el aceite hasta que ablanden, cinco minutos.
Añadir los frijoles con un cucharón de su caldo y calentarlos tres minutos.
Echar el arroz frío y mezclar, deshaciendo los grumos con la espátula.
Verter la salsa Lizano, salar y saltear a fuego medio siete minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorporar el culantro picado y retirar del fuego.
Servir con huevos fritos, plátano maduro frito y, si se quiere, natilla o queso fresco.
Pique machoMontaña de papas fritas con trozos de res, salchichas, huevo y locoto picante.
BaleadasTortilla de harina doblada por la mitad con frijoles refritos, mantequilla y queso.
Sopa paraguayaTorta densa de maíz con queso y cebolla que, contra su nombre, se come con tenedor.
Tamales guatemaltecosMasa de maíz con carne y recado, envuelta en hoja de plátano y cocida al vapor.
HallacaMasa de maíz con guiso de tres carnes, aceitunas y pasas, envuelta en hoja de plátano.
Ceviche de camarónCamarones en caldo de tomate y limón, servidos fríos con canguil y chifles.