Montaña de papas fritas con trozos de res, salchichas, huevo y locoto picante.
30 min de preparación · 40 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Todo se fríe por separado y se arma la montaña en el último momento. Mezclado antes de tiempo se ablanda, y las papas pierden el crujido en cinco minutos.
El locoto — el rocoto boliviano — es muy picante y carnoso. Se corta en aros y va crudo encima, no guisado con la carne.
La porción es para dos como mínimo, y el nombre lo avisa: «pique para machos». En Cochabamba un pedido llega a la mesa como fuente para toda la compañía.
Cortar las papas en bastones gruesos y remojarlas en agua fría veinte minutos.
Secarlas y freírlas dos veces: a 150 grados hasta que ablanden, luego a 190 hasta que crujan.
Sellar la carne en dados a fuego fuerte, por tandas de dos minutos, y reservarla.
Dorar las salchichas en rodajas y añadir la cebolla y el pimiento cinco minutos.
Devolver la carne a la sartén, añadir el tomate y la mostaza y calentar tres minutos.
Freír los huevos con la yema líquida y cortar el locoto en aros finos.
Amontonar las papas en una fuente, encima la carne con las verduras, los huevos y los aros de locoto, y regar con mayonesa y kétchup.
BaleadasTortilla de harina doblada por la mitad con frijoles refritos, mantequilla y queso.
Sopa paraguayaTorta densa de maíz con queso y cebolla que, contra su nombre, se come con tenedor.
Tamales guatemaltecosMasa de maíz con carne y recado, envuelta en hoja de plátano y cocida al vapor.
HallacaMasa de maíz con guiso de tres carnes, aceitunas y pasas, envuelta en hoja de plátano.
Ceviche de camarónCamarones en caldo de tomate y limón, servidos fríos con canguil y chifles.
Arroz con pollo a la cubanaPollo con arroz cocido en cerveza y azafrán, con petit pois, pimientos y aceitunas.