Empanadas de masa hojaldrada amarilla de cúrcuma con un relleno especiado de carne de vacuno.
60 min de preparación · 60 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El amarillo de la masa viene de la cúrcuma y no del huevo. Entra directamente en la harina, y sin ella el patty sale pálido y sencillamente mal.
La masa se hojaldra: la grasa fría se integra en trozos grandes y la masa se pliega tres veces. Por eso un patty se deshoja en lugar de desmigarse.
El relleno se enfría del todo y se deja más bien suelto: por dentro tiene que quedar jugoso. Un relleno seco pasa por señal de bollería barata.
Mezcle la harina con la cúrcuma, el curry y la sal e integre la grasa fría en trozos grandes, sin llegar a un arenado fino.
Vierta el agua helada y junte la masa sin amasarla; después enfríela media hora.
Estírela, dóblela en tres y repita dos veces más, enfriándola entre pliegue y pliegue.
Sofría la cebolla, la cebolleta, el tomillo y el scotch bonnet picado, añada la carne picada y cocínela del todo.
Vierta el caldo, añada la pimienta de Jamaica y el pan rallado y guise diez minutos hasta un relleno jugoso pero no líquido.
Enfríe el relleno por completo, estire la masa y corte círculos de quince centímetros.
Ponga relleno en media circunferencia, doble, selle con un tenedor y hornee a 200 °C treinta minutos.