Los huevos se cuecen largo rato al fuego más bajo posible: desde una hora hasta toda la noche. La clara se vuelve cremosa y ligeramente parda, y ese huevo, el hamin, no se parece en nada a uno cocido normal.
El amba —una pasta de mango encurtido con fenogreco— es obligatorio. Es lo que separa el sabich de cualquier otro bocadillo de berenjena, y no hay con qué sustituirlo.
El sabich llegó a Israel con los judíos iraquíes: para ellos era comida de la mañana del sábado, con todo cocinado la víspera porque en shabat no se cocina.