Flan de leche cuajado con maicena y agua de rosas, bajo un almíbar dulce y frutos secos.
15 min de preparación · 15 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El postre cuaja con almidón y no con gelatina. Eso le da una textura tierna y levemente elástica: cuajado con gelatina saldría rebotante y sería otra cosa distinta.
El agua de rosas entra en la crema ya retirada del fuego. Calentada, su aroma desaparece en un minuto y solo queda un punto amargo.
El almíbar se echa justo antes de servir. Vertido con antelación se absorbe, y desaparece el contraste entre una base neutra y una cobertura dulce.
Disuelva la maicena en un vaso de leche fría hasta que no queden grumos.
Caliente el resto de la leche con la nata y el azúcar sin dejar que hierva.
Vierta la mezcla de almidón en hilo fino sin dejar de batir con las varillas.
Cueza cinco minutos a fuego medio, hasta que la crema alcance el cuerpo de una nata espesa.
Retire del fuego, incorpore el agua de rosas y reparta la crema en vasos de inmediato.
Cubra con film a piel para que no se forme costra y enfríe cuatro horas.
Antes de servir riegue con el almíbar y espolvoree pistachos, cacahuetes picados y coco.