Bollos de canela y cardamomo atados en nudo. El cardamomo de la masa importa más que la canela del relleno.
120 min de preparación · 15 min de cocción · 12 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El bollo sueco se distingue del cinnamon roll americano en dos cosas: cardamomo en la masa y nada de glaseado. Encima va azúcar perlado, que no se derrite y cruje.
El cardamomo hay que molerlo uno mismo de las vainas. El molido de sobre pierde sus aceites en meses y sabe a polvo en vez de a resina.
La masa debe estar fresca al formar los nudos. Tibia se rompe, el relleno se escapa y el nudo no aguanta.
Calentar la leche a treinta y siete grados y disolver la levadura. Mezclar con la harina, el azúcar, la sal y el cardamomo y amasar diez minutos.
Incorporar la mantequilla blanda por trozos hasta que la masa quede lisa y brillante. Dejar levar una hora.
Batir la mantequilla con el azúcar y la canela hasta hacer una pasta. Estirar la masa en un rectángulo de medio centímetro y untar el relleno por toda la superficie.
Doblar la lámina en tres, cortar tiras de dos centímetros, retorcer cada una y atarla en nudo. Acomodar en la bandeja.
Dejar levar cuarenta minutos, pintar con huevo y espolvorear con azúcar perlado.
Hornear a 220 °C doce minutos. Corto y caliente — así el centro queda húmedo.
Albóndigas suecasAlbóndigas sobre panada de pan y crema, en salsa cremosa, con arándano rojo y puré de papas.
Gofres de LiejaGofres densos de masa levada y tiesa con azúcar perlado que carameliza por fuera.
Borsch ucranianoBorsch de costillas de cerdo con tocino añejo majado con ajo, y pampushky de ajo para acompañar.
PavlovaMerengue de costra crocante y centro suave como malvavisco, con crema batida y kiwi.
Mejillones a la marineraMejillones al vapor en vino blanco con apio y cebolla. Cinco minutos tapados y ni uno más.
Torta Selva NegraBizcocho de chocolate embebido en kirsch, con crema batida y cerezas ácidas.