Albóndigas sobre panada de pan y crema, en salsa cremosa, con arándano rojo y puré de papas.
30 min de preparación · 30 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La panada — pan remojado en crema — no es relleno para ahorrar sino la forma de retener la humedad. El almidón del pan liga el jugo que de otro modo se iría en la sartén, y las albóndigas quedan suaves hasta el día siguiente.
La carne se trabaja largo, hasta que se pone pegajosa. Las proteínas tienen que ligarse entre sí, o las bolitas se deshacen en la sartén.
El arándano rojo no es adorno sino necesidad. Su acidez corta la salsa cremosa igual que el arándano hace con el pavo.
Remojar el pan en cien mililitros de la crema diez minutos y deshacerlo en papilla.
Freír la cebolla en mantequilla hasta que ablande y enfriarla del todo — tibia empieza a cocinar la carne.
Mezclar las dos carnes con la panada, la cebolla, el huevo, la pimienta de Jamaica y la sal y trabajar cinco minutos hasta que pegue.
Bolear albóndigas del tamaño de una nuez con las manos mojadas y freírlas en mantequilla por tandas, sacudiendo la sartén para que rueden y doren parejo.
En la misma sartén deshacer la harina en la grasa restante, verter el caldo y el resto de la crema, añadir la soja y cocinar cinco minutos hasta una salsa.
Devolver las albóndigas a la salsa y calentarlas cinco minutos. Servir con puré de papas, arándano rojo y pepinillo.
Gofres de LiejaGofres densos de masa levada y tiesa con azúcar perlado que carameliza por fuera.
Borsch ucranianoBorsch de costillas de cerdo con tocino añejo majado con ajo, y pampushky de ajo para acompañar.
PavlovaMerengue de costra crocante y centro suave como malvavisco, con crema batida y kiwi.
Mejillones a la marineraMejillones al vapor en vino blanco con apio y cebolla. Cinco minutos tapados y ni uno más.
Torta Selva NegraBizcocho de chocolate embebido en kirsch, con crema batida y cerezas ácidas.
Pay de limón (key lime pie)Relleno de leche condensada con jugo de limón sobre base de galleta, cuajado por el ácido y no por el horno.