Pastas de pasta de dátil y cardamomo, enrolladas en un cilindro y cortadas en rodajas.
60 min de preparación · 25 min de cocción · 12 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
Raciones
Unidades
Ingredientes
harina600 g
mantequilla clarificada250 g
leche — templada150 ml
levadura seca5 g
pasta de dátil500 g
cardamomo molido2 cdta
mahlab1 cdta
hinojo molido1 cdta
semillas de neguilla1 cdta
yema de huevo — para pincelar1
sésamo30 g
sal1 cdta
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Valores nutricionales por ración
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Calorías
420 kcal
Proteínas
6 g
Grasas
20 g
Hidratos
56 g
La kleicha se considera la pasta nacional de Irak y desciende de la antigua Mesopotamia: en tablillas sumerias se describen preparaciones parecidas. Es una de las pastas más antiguas que se conocen.
La pasta de dátil se trabaja con mantequilla clarificada hasta que queda maleable. Una pasta seca rompe la masa al enrollarla, y el cilindro se deshace en rodajas sin relleno.
En la masa entra el mahlab —el hueso molido del cerezo silvestre— y aporta una nota de almendra y cereza que no tiene sustituto. Sin él la kleicha se convierte en una pasta de dátil corriente.
Preparación
1
Disuelva la levadura en la leche templada y déjela diez minutos, hasta que espume.
2
Frote la harina con la mantequilla clarificada fundida, el mahlab, el hinojo, la neguilla y la sal.
3
Añada la mezcla de levadura y amase diez minutos hasta obtener una masa blanda.
4
Tápela y déjela reposar una hora a temperatura ambiente.
5
Trabaje la pasta de dátil con una cucharada de mantequilla clarificada y el cardamomo hasta ablandarla.
6
Estire la masa en un rectángulo, reparta la pasta en una capa fina y enróllela formando un cilindro apretado.
7
Corte el cilindro en rodajas de un centímetro, pincélelas con yema, espolvoree sésamo y hornee a 180 °C veinte minutos.
Detalles que cambian el resultado
Las pastas no deben dorarse mucho. La kleicha queda pálida, y una corteza dorada significa masa pasada de horno.
La pasta de dátil se estira entre dos hojas de papel de horno. Así se coloca en capa pareja y no rompe la masa.
La kleicha se hornea para el Eid al-Fitr, y en las casas iraquíes se hace por cubos. En una lata aguanta un mes.