Guiso picante de tomate con salchichas merguez de cordero y huevos batidos dentro de la salsa.
15 min de preparación · 30 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La ojja se diferencia de la chakchouka por los huevos: aquí no se dejan enteros, sino que se remueven dentro de la salsa hasta formar una masa cremosa. Esa es la diferencia de fondo entre las dos.
Las merguez se fríen primero y se retiran, y la salsa se construye en su grasa. Esa grasa con harissa es la que da color y picante al plato.
Los huevos entran a fuego bajo y removiendo sin parar. Una sartén demasiado caliente los convierte en una tortilla a trozos en lugar de en una ligazón cremosa.
Fría las merguez en aceite de oliva hasta que doren por todas sus caras y páselas a un plato.
En esa misma grasa sofría el pimiento cortado y el ajo hasta que ablanden.
Incorpore la harissa, el concentrado de tomate y la alcaravea y déjelos dos minutos al fuego.
Añada los tomates picados, sale y cueza quince minutos hasta que espese.
Devuelva las salchichas cortadas en trozos y caliéntelas tres minutos.
Baje el fuego al mínimo, casque los huevos dentro y remueva con la espátula tres minutos hasta obtener una masa cremosa.
Espolvoree perejil y sirva directamente de la sartén con baguete.