Tortitas de patata con relleno de carne dentro, fritas y después guisadas en crema agria.
40 min de preparación · 40 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Los kalduny se diferencian de los draniki en que el relleno va dentro. No es una tortita con carne encima, sino una tortita cerrada, y en Bielorrusia no se confunden.
El relleno entra frío y se sella por completo. Templado ablanda la masa de patata desde dentro y el kaldun se abre en la sartén.
Después de freírlos se guisan quince minutos en crema agria. La fritura da la costra y el guiso la ternura interior; por separado ninguna de las dos cosas funciona.
Ponga las setas secas a remojo en agua templada veinte minutos y píquelas finas.
Sofría dos cebollas con la carne picada y las setas, añada la mejorana, la sal y la pimienta y déjelo enfriar del todo.
Ralle las patatas y la cebolla restante en el lado fino del rallador, en un mismo bol.
Deje reposar la masa tres minutos y escurra el agua que se separe, sin tocar el poso del fondo.
Incorpore el huevo y salpimiente la masa de patata.
Ponga una cucharada de masa en la palma, coloque relleno encima y cúbralo con otra cucharada de masa, sellando los bordes.
Fríalos tres minutos por cara, páselos a una cazuela, cúbralos con la crema agria y guíselos quince minutos.