Tortas finas de patata con ajo y mejorana, fritas hasta quedar crujientes.
20 min de preparación · 30 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Las tortas se fríen muy finas, casi translúcidas por los bordes. Una placka gruesa se queda cruda por dentro y el punto crujiente, que es de lo que va todo, no llega nunca.
El ajo y la mejorana se ponen con generosidad. En la versión eslovaca son el sabor principal y no un fondo, y por ellos se distinguen las placky de los draniki polacos o bielorrusos.
De harina va lo mínimo, solo lo justo para que la masa aguante. Cada cucharada de más hace que la torta sepa a pan en lugar de a patata.
Ralle las patatas fino y escúrralas ligeramente, dejando algo de humedad dentro.
Maje el ajo con sal hasta obtener una pasta e incorpórela a la masa de patata.
Añada el huevo, la leche, la mejorana, la pimienta y la harina y remueva hasta una masa más bien líquida.
Caliente el aceite a fuego medio y vierta un cucharón de masa, extendiéndola muy fina.
Fría tres minutos por cara, hasta una costra dorada oscura y crujiente.
Escúrralas sobre una rejilla y no sobre papel, y sírvalas de inmediato.