Gachas frías de cebada perlada sobre leche agria, comida letona para la jornada en el campo.
15 min de preparación · 70 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La cebada se cuece hasta que se deshace del todo y se enfría por completo antes de incorporar la leche. En unas gachas templadas la leche agria se corta en grumos.
La base láctea se hace con leche cuajada o suero de mantequilla, no con leche fresca. La acidez es aquí todo el sabor, y con leche dulce salen otras gachas.
Se comen frías, en verano, en el campo. Es comida funcional —fría, ácida y saciante— y Letonia la ha incluido en su lista de patrimonio culinario protegido.
Enjuague la cebada y déjela en remojo dos horas en agua fría.
Cueza el grano una hora en litro y medio de agua, hasta que se deshaga por completo.
Sale las gachas y déjelas enfriar del todo removiendo, para que no se forme costra.
Incorpore la leche cuajada poco a poco a las gachas frías, hasta la consistencia de una sopa espesa.
Déjelas cuatro horas en un sitio frío para que la acidez se desarrolle y se iguale.
Cueza las patatas con piel y sírvalas calientes aparte.
Reparta en cuencos, añada crema agria y espolvoree cebolleta y eneldo.